Min skønne nabo, Lone, laver den mest fantastiske nudelsalat.
Min søn, Anton, er er vild med den, så da han havde fødselsdag, stod den selvfølgelig selvskreven på menuen.

Nudelsalat.
Til 8 personer.

En pakke ægnudler. 250 gram.
2 pakker tigerrejer eller store rejer med skal på halen.
1 rød peberfrugt. Hakkes fint.
1 lille squash. Hakkes fint.
En håndfuld bredbladet persille. Fint hakket.
Ca. 300-350 gram sød chilisause.

Marinade til rejerne:
1/2 -1 rød chili. Fint hakket.
2 fed hvidløg. Presset i en hvidløgspresser.
2 spsk. olivenolie .

Tø rejerne op.
Bland marinaden i en lille skål, og hæld den over rejerne, lad det stå et par timer i køleskabet.
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
Skyl nudlerne i koldt vand, når de er kogt færdige. Så klistrer de ikke sammen.
Kom nudlerne i en skål eller et fad.
Tilsæt chilisaucen lidt ad gangen, og vend det godt sammen med nudlerne.
Tilsæt nu rejerne, peberfrugten, squashen og persillen, og rør godt rundt.
Tilsæt eventuelt lidt mere chilisauce. Den skal dog ikke svømme i saucen.
Server gerne et dejligt focaccia brød eller et andet godt brød til.