Det er første gang, at jeg prøver at lave butternut suppe, og absolut heller ikke sidste gang. Vildt lækker suppe.

Opskrift på butternut suppe:

1 butternut.
3 gulerødder.
1 løg.
1-2 fed hvidløg.
1 rød chili. Hakkes fint.
1-1 1/2 dl vand tilsat 1grønsagsboullion.
1 dåse kokosmælk.
Olivenolie til svitsning af grønsager.
Salt og peber.
1 pakke bacon. Skæres i passende stykker.

Skræl eller skær skrællen af butternutten.
Tag kernerne ud med en ske.
Skær butternutten i passende tern.
Skræl gulerødderne, og hak den i passende tern.
Løg og hvidløg hakkes også i passende tern.

Sauter grønsagerne og kun halvdelen af de hakkede chili ved svag varme i en gryde med lidt olivenolie i ca. 10 min.
Tilsæt bouillonvandet, og lad det stå og simre i ca. 30 minutter.
Imens steger du baconen.
Blend suppen, og tilsæt kokosmælken.
Smag til med salt og peber.

Ved servering kommes lidt chili og bacon på toppen.