Rødbeder er en af mine ynglingsgrønsager. Jeg kan især godt li’ dem, når de er rå.
 

Opskrift på revne rødbeder med hytteost.
 Til 2 personer.
 
 3-4 mellemstore rødbeder.
 Ca. 200 gram hytteost.
 1 spsk. olivenolie.
 1-2 spsk. balsamikoeddike.
 Revet citronskal af 1/2 citron.
 1 spsk. citronsaft.
 Lidt friske timianblade.
 Salt og peber.
 
 Skræl rødbederne, og riv dem på et mandolinjern.
 Kom rødbederne i en skål.
 Tilsæt olivenolien samt balsamikoeddiken. Smag til med salt og peber.
 I en anden skål kommer du hytteosten, citronskal, citronsaft, lidt timianblade samt salt og peber.
 Rør det godt sammen.

Anret rødbederne på et fad, og kom hytteosten oven på rødbederne.
 Pynt med lidt timianblade.
 Smager fantastisk.