Jeg har i år haft mange forskellige sorter tomater. En af dem er blandt andet denne fætter. Store gule tomater. De smager fantastisk. Du kan bruge også bruge de røde tomater.

 

Opskrift på bagte tomater med quinoa.
Opskriften er på 5 tomater. Hvis du skal bruge det som tilbehør til et ret, skal du beregne ca. 2 tomater pr. person.

5 tomater
50 g. kogt sorte quinoaer.
En kvart squash. Skåret i små tern.
En halv rød peber. Skåret i små tern.
Et lille løg. Skåret i små tern.
Et fed hvidløg. Fint hakkede.
Lidt frisk basilikum.
1/2 bøffelmozzarella. Måske lidt mere.
Olivenolie til at stegningen.
Salt og peber.

Skær låget af tomaterne, og grav tomatfyldet ud med en ske.

Sigt tomatfyldet, så det kun er kødet, der er tilbage af tomaten.
Kom lidt olivenolie på panden, og svits squashen, løg, hvidløg, peberfrugten og kødet af tomaterne.
Tilsæt quinoaerne, og mozzarella og basilikum,og vend det hurtigt rundt. Mozzarellaen skal ikke smelte.
Kom fyldet i tomaterne.

Bag dem ved 200 grader i 20-30 min alt afhængig af størrelsen af tomaterne.