Som i nok har bemærket, er jeg ret vild med pesto. Jeg lavede i går, en rødbedepesto som jeg skal bruge noget af her til aften.
Rødbedepesto kan du blandt andet bruge til at pynte salaten med. Den smager også godt til et stykke ristet rugbrød.

Rødbedepesto

500 gram rødbeder.
1-2 fed hvidløg.
3 spsk revet parmesan.
12-15 mandler.
1/4-1/2 dl olivenolie.
2 spsk balsamiko.

Kog rødbederne i ca. 35-45 min.
Læg dem i koldt vand, Og gnid skallen af.
Skær rødbederne i tern og blend dem sammen med mandlerne, hvidløget, parmasanen . Tilsæt olivenolien og balsamikoen og smag til med salt og peber.